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Castilla-La Mancha, una región a la que El Quijote ha dado proyección internacional, es al mismo tiempo una gran desconocida, a pesar de ser una tierra llena de biodiversidad y contrastes. Junto a la emblemática llanura manchega, más del 40% del territorio es montañoso y con frecuencia recóndito; un 23% del espacio lo ocupan 110…